Le genre Lavandula compte une trentaine d’espèces. Trois d’entre elles poussent spontanément en France : la lavande fine, le lavandin et la lavande aspic.

Dès le printemps un minuscule épi se met en place à l’extrémité de chaque rameau. Il va grandir et renfermer des fleurs de plus en plus nombreuses jusqu’à l’été où les champs de lavande vont se parer de mille nuances mauves et bleues.

L’AOC "huile essentielle de lavande de Haute Provence" s’est mise en place en 1981. Cette appellation est réservée au produit naturel obtenu par distillation à la vapeur d’eau des fleurs de lavande.
Sa période de floraison s’étend de début juin jusqu’à fin août. Mais attention, elles peuvent varier selon l’altitude et le climat de l’année !